Pasta Madre - Lievito Madre

Oooooh, là! Eccoci pronti all'estate.....con un nuovo trip! OHNO

Come si deduce dal titolo il nuovo "viaggio" è il lievito madre o pasta madre.
Ne ho adottato un pezzetto dalla mia cara amica Fiorella e adesso non ci resta che vedere quanto resisto senza ucciderlo! :D
Meno male che non è una pianta....ho qualche speranza! :D (con le piante, invece.....puLtroppo......)

Notizie sul lievito madre se ne trovano ovunque, quindi non sto a farvi la lezioncina su cos'è, com'è e come si fa....anche perchè non son mica sicura di averlo capito perfettamente nemmeno io....insomma, sto ancora studiando!
Per ora però pare semplice e abbastanza gestibile anche da una cialtrona come me! :D

Dopo averlo ricevuto ho proceduto a rinfrescarlo un paio di volte.
Rinfrescarlo significa "nutrirlo", ovvero prendere l'ammasso, pesarlo e farne un losco intruglio (lo confesso, sono una fan di Giorgione! :D) con lo stesso peso di farina e la metà di peso di acqua.
Dopodichè si rimette il tutto in un contenitore (preferibilmente un vaso di quelli da conserve, con la chiusura ermetica) e si tiene in frigo pronto all'uso. E lui lieviterà....lieviterà....lieviterà....

Chiaramente, dopo un paio di rinfreschi l'ammasso sarà un blob enorme, perchè ogni volta si aggiunge peso!
In tanti buttano l'eccesso ogni volta che lo rinfrescano e ne tengono solo una parte per averla pronta nel caso serva....

Ancora non mi sono lanciata nella panificazione vera e propria, ma dato che di buttare la mia "creaturina" non me la sentivo, leggendo qua e là e studiacchiando le ricette, ne ho trovate un paio di davvero interessanti per smaltire gli eccessi di blob...ehm, pasta madre!
E ho iniziato provando queste!
(ringrazio sentitamente la blogger di giallozafferano a cui ho impunemente rubato le ricette!!! tra l'altro fa tante belle cose, quindi guardate bene il suo blog!!!)

Crackers: http://blog.giallozafferano.it/ricetteconamore/crackers-con-pasta-madre/#
Si fanno con la pasta madre non rinfrescata e sono rapidissimi da preparare!
A me sono venuti un po' duretti, quindi la prossima volta voglio cercare di farli molto, mooooolto più sottili....oppure provare a sfogliarli, ovvero a tirare la sfoglia, poi ripiegarla su se stessa, ritirarla, ripiegarla nuovamente e tirarla l'ultima volta molto fine.
Il sapore però era davvero buoniTTimo!

(simil) Pita...o simil pani arabi....
http://riccardoastolfi.wordpress.com/2012/05/08/micro-pita-improvvisata-di-riciclo/
vabè, a me non si sono gonfiate bene così....ma ci siamo andati vicini....mi piacerebbe sapere come vengono cotte al forno.....mi sa che la prossima volta ci provo!!!

Baci.
Mari

p.s. come da consiglio della Fio', all'ultimo rinfresco, ieri sera, ho prelevato due piccoli panettini di LM e li ho congelati.
Così se proprio questo non sopravvive...ho la riserva!! ;-)